Carrot, tomato & lentil soup

Soms heb je gewoon geen zin. Geen zin om te bewegen, geen zin om te poetsen,  geen zin om veel geld uit te geven of geen zin om te koken. Wat het ook is.. voor de laatste twee gevallen heb ik hier de oplossing! Deze soep is niet alleen goedkoop en extreem makkelijk te maken op dagen dat je geen zin hebt om te koken, maar het is nog makkelijker te maken op een dag dat je er wel zin in hebt. Het is namelijk de ideale soep om in te vriezen en op te warmen! Maar dan moet ie natuurlijk wel al in je vriezer liggen. Aangezien dat waarschijnlijk nog niet het geval is volgt hier het officiële recept zoals deze staat beschreven in het oh zo fijne ‘vegetarian nosh for students’ kookboek.

Smakelijk!

Screenshot_2014-06-30-18-37-10kopieLOGO

Ingrediënten:

– 1 eetlepel olie (om in te bakken)
– 1 grote ui
– 1 middel grote wortel

[wortel uit zo een glazen potje uit de supermarkt werkt beter. Gebruik ongeveer de helft van het kleinste glazen potje dat je kunt vinden.]

– 1-2 knoflookteentjes (net wat je lekkerder vind)
– 1/4 cup rode linzen (de droge variant!)
– 400 gram tomaten in blik (blokjes of gepeld)
– 2-3 cups water (net wat je lekkerder vind, ik houd wel van een stevige soep, dus gebruik wat minder water)
-1 groentebouillon blokje

Optioneel:
– brood met kruidenboter/roomboter/zoute boter

How to do it! Verhit de olie in een soep pan en gooi de ui en knoflook erbij. Fruit ze aan tot de ui er wat glazig uit begint te zien. Voeg vervolgens de worteltjes, tomaten, linzen, water en groentebouillon toe en laat het lekker sudderen totdat de linzen zacht zijn (en minder oranje).

Tip: begin eerst met 2 cups water. Wanneer je ziet dat de soep te dik begint te worden voeg je steeds wat meer water aan de pan toe.

Als je denkt dat de soep klaar is haal je de pan van het vuur en zoef je er met een staafmixer doorheen. Nog een draai aan de peper en zoutmolen > Et Voilá! Een heerlijk vullende soep voor in de winter, zomer, herfst of lente!

Vergeet niet de restjes in te vriezen!
Is er niks overgebleven? Maak dan de volgende keer een dubbele hoeveelheid!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s